Fichepratique

Respecter les contraintes réglementaires et les bonnes pratiques nutritionnelles

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Référence : 4216

L'essentiel par l'éditeur

Le décret n° 2012-143 du 30 janvier 2012 impose des normes strictes pour la qualité nutritionnelle des repas dans les établissements de santé, visant à prévenir la dénutrition chez les personnes âgées. Il exige des menus équilibrés et variés, adaptés aux besoins spécifiques des seniors, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'implication des résidents et la formation du personnel sont essentielles pour garantir une alimentation saine et agréable.

  • Quelles sont les exigences du décret n° 2012-143 concernant la nutrition dans les établissements de santé ?
  • Comment prévenir la dénutrition chez les personnes âgées en établissement ?
  • Pourquoi est-il important de former le personnel soignant à la nutrition ?

Les Ehpad accueillent des personnes âgées de 65 à 100 ans et souffrant de pathologies diverses avec ou sans handicap moteur, mais ils peuvent également accueillir des personnes ne présentant pas de pathologie particulière.

Il faut savoir que le risque majeur des personnes âgées est la dénutrition. Celle-ci peut entraîner l’apparition d’infections, aggraver les risques de chute, favoriser la survenue d’escarres qui sont des facteurs de perte d’autonomie.

La dénutrition est une spirale infernale et elle est rapide : une intervention trop tardive peut avoir des conséquences graves et affecter le pronostic vital. Stimuler une personne âgée pour qu’elle s’alimente est un enjeu majeur, difficile à relever pour les professionnels, d’autant plus si le résident est peu autonome.

L’objectif sera de procéder à une évaluation de l’état nutritionnel car toute altération de l’état nutritionnel augmente la morbidité, la mortalité et le coût des affections médico-chirurgicales.

Enfin, on ne peut distinguer l’alimentation de la sécurité alimentaire : l’hygiène est donc un point clef à maîtriser.

1.

Comprendre les enjeux nutritionnels chez la personne âgée

L’alimentation est au cœur des sujets de santé publique et, face à la recrudescence des cas de dénutrition chez la personne âgée, le PNA (Programme national pour l’alimentation) et le PNNS 3 (Programme national nutrition santé numéro 3, avec des objectifs à mener sur une période de quatre ans et, dans ce cas, jusqu’en 2015) ont mis l’accent sur les aliments à surveiller attentivement.

En outre, depuis le 30 janvier 2012, l’alimentation dans les services de restauratioCKEditorn des centres de santé est réglementée par un décret émanant du ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du territoire. Ce décret n° 2012-143 du 30 janvier 2012 réglemente la qualité nutritionnelle des repas, ce qui requiert de la rigueur au niveau du c...

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